Stellen in Küche, Gastraum und Hotel

Berufe im Katalog

Der Berufskatalog ist nicht eingekauft, sondern aus dem eigenen Stellenbestand entstanden: aus den Bezeichnungen der Anzeigen werden Berufe abgeleitet, gleichbedeutende Schreibweisen zusammengeführt und die offenen Stellen gezählt. Er umfasst zurzeit 19 Bezeichnungen. Eine eigene Seite bekommt ein Beruf erst, wenn sein Profil vollständig ist – das sind heute 19. Eine halb gefüllte Seite wäre für die suchende Person nutzlos und für eine Suchmaschine Ballast.

Zu einem fertigen Profil gehören eine Kurzbeschreibung, die typischen Aufgaben, die üblichen Voraussetzungen, der Ausbildungsweg, verwandte Berufe und die Orte, an denen der Beruf ausgeübt wird – dazu die offenen Stellen und die Verdienstangaben.

Woher die Verdienstangaben kommen

Das gehört klar gesagt, weil eine Zahl mehr verspricht, als sie halten kann: die Werte im Verdienstvergleich sind Orientierungswerte und keine amtliche Statistik. Der bundesweite Wert je Erfahrungsstufe – Berufseinstieg, mit Berufserfahrung und mit langjähriger Erfahrung – ist aus öffentlich verfügbaren Erhebungen, Tarifwerken und Stellenanzeigen abgeleitet, nicht selbst erhoben.

Die Werte für die 16 Bundesländer sind daraus gerechnet: je Land ein fester Faktor, der das bekannte regionale Verdienstgefälle abbildet. Das hat eine Folge, die man kennen sollte – der prozentuale Abstand zwischen zwei Bundesländern ist bei jedem Beruf derselbe. Mit Flächentarifvertrag fällt er in Wirklichkeit kleiner aus, bei frei verhandelten Löhnen größer. Angegeben ist das Monatsbrutto, das Jahresgehalt mit 12 Monatsgehältern; Trinkgeld, Zuschläge für Nacht-, Sonn- und Feiertagsarbeit, angerechnete Kost und Logis und eine Jahressonderzahlung bleiben außen vor – und die machen gerade in diesem Gewerbe einen spürbaren Teil dessen aus, was am Monatsende ankommt. Ebenso wenig berücksichtigt ist, ob ein Haus tarifgebunden ist: zwischen zwei Betrieben im selben Ort liegt deshalb oft mehr als zwischen zwei Bundesländern.

Für eine Verhandlung sind diese Zahlen ein Ausgangspunkt und kein Beleg; wer sie braucht, gleicht sie mit einer zweiten Quelle ab – dem einschlägigen Tarifvertrag oder dem Entgeltatlas der Bundesagentur für Arbeit.

Von der Anzeige zur Bewerbung

Ist die Stelle gefunden, beginnt der Teil, den keine Suche abnimmt. Der Ratgeber umfasst zurzeit 10 Artikel und wächst weiter. Er beantwortet die Fragen, die in diesem Gewerbe vor der Unterschrift stehen: was ein Probetag rechtlich ist und ob er bezahlt wird, worauf bei Saisonvertrag und Befristung zu achten ist, wie der Quereinstieg und die Externenprüfung funktionieren und warum der Aufstieg hier über den Hauswechsel läuft.

Dazu, was das Gewerbe selbst ausmacht: die Arbeitszeit mit geteiltem Dienst und Ruhezeit, das Trinkgeld und die Frage, wem es gehört, die Zuschläge für Nacht-, Sonn- und Feiertagsarbeit, Kost und Logis als Sachbezug, der Aufbau des DEHOGA-Tarifs und der Arbeitsschutz in Küche und Service.

Für wen die Seite gemacht ist

Für Köchinnen und Köche, Servicekräfte und Fachkräfte des Gastgewerbes, die nach der Ausbildung die erste Stelle suchen oder das Haus wechseln wollen – und der Hauswechsel ist in diesem Gewerbe nicht die Ausnahme, sondern der übliche Weg nach oben. Für alle, bei denen der Weg zur Arbeit und die Lage der Schicht zusammen über die Bewerbung entscheiden: die Ortsangabe steht deshalb an jeder Zeile, der Umfang davor.

Für Küchen- und Restaurantleitungen, bei denen nicht der Ort die Frage ist, sondern das Haus – Karte, Gästezahl, Brigade. Deshalb hat jeder Arbeitgeber hier eine eigene Seite mit allen seinen offenen Stellen. Und für Quereinsteigerinnen und Quereinsteiger, für die dieses Gewerbe offener ist als fast jedes andere: wer zupackt, findet eine Stelle auch ohne Abschluss – und kann ihn später über die Externenprüfung nachholen.